絶品！068：究極だれのロースかつ丼

かつ丼のタレの材料を全て鍋に入れ、中火で軽く沸騰させたら火を止める

豚ロースは、筋を軽く包丁で切り、肉叩きで両面を二、三回叩いて形を整えたら、軽く、塩、胡椒を振っておく

バットを3つ用意し、それぞれ、薄力粉、よく溶いた卵、パン粉の順に並べておく

更にもう一度、薄力粉、卵液をつけ、最後にパン粉を付け、余計なパン粉を払ったら衣を馴染ませるため、10分、置いておく

油の温度が160℃になるまで火を入れたら、豚ロースを投入。弱火で5分間揚げ、一度取り出す

油の温度を180℃まで揚げたら、豚ロースを投入。中火で3分間揚げたら、取り出して油を切っておく

玉ねぎは繊維に沿って薄切りにして親子鍋に敷く

卵を切るように軽く数回溶いておく
※ 卵を混ぜすぎないこと

玉ねぎの上に一口大に切ったとんかつを重ならないように乗せて、かつ丼のタレをかつの上に均一にたっぷりと掛ける

中火にかけ、蓋をしてかつが焦げないように1分半程度、沸騰するまで煮る

蓋を開け、弱火にしたら、かつの上に横一線に溶いた卵を掛け、余った残りを鍋脇に掛けて、再度、蓋をする

20〜30秒待ち、蓋を開け、卵が半熟状になったら火を止め、ご飯をよそった丼に乗せ、三つ葉を置いて完成