食パン12㎝正方形型
vのりっちv
作り方
-
-
1
-
ボウルに強力粉、砂糖、塩、スキムミルク、ドライイーストを入れ菜箸かゴムベラで混ぜ水を入れ混ぜます。
-
-
-
2
-
ある程度、生地が固まったらまな板などに取り出し、手のひらでしっかり捏ねます。バターを生地に混ぜこみます。
-
-
-
3
-
生地をまな板などに数回叩きつけ生地を転がします。生地がしっとりし、手に生地がくっつかないくらいに捏ねます。15分ほどです
-
-
-
5
-
生地を指で押しガス抜きをし、スケッパーで二等分します。切り口を生地の中に入れ込むように丸めます。
-
-
-
6
-
濡れ布巾をかぶせ10分生地を休ませます。（ベンチタイム）この間に型と型の蓋にサラダ油を塗ります。
-
-
-
7
-
生地のガス抜きをし、３つ折りにし手前から、クルクル巻き、巻き終わりをしっかり閉じておきます。
-
-
-
8
-
型に生地二つを並べて入れ、ラップをし30度で50分〜80分 生地が9分目になるまで2次発酵します。（蒸し器の中で発酵）
-
-
-
10
-
9分目で蓋をしオーブン200度で25分焼きます。タオルの上で型を軽く落とすと、隙間ができてパンが外れやすくなります。
-
-
-
11
-
※2次発酵のとき必ず9分目になるまで発酵すると正方形になると思います。8分目だと型より1㎝足らないこともありました。
-
-
-
12
-
※200度で30分 耳がカリっと香ばしいです。写真は200度で25分焼いています。オーブンにより異なります。
-
-
-
13
-
※スプレーオイルを使うとき油が飛び散るのでダンボールの中でシュー
-
コツ・ポイント
発酵に蒸し器を使うんですが生地が入ってる時は加熱はしません。蒸し器の中を30度にするだけです。2次発酵のとき、蓋をしないでラップをし1時間以上したら、型からはみ出すほど発酵して蓋をするのに生地を押さえたことも…蓋をして2次発酵しても良いかと
このレシピの生い立ち
以前はホームベーカリーで焼いていましたが、なんとなくパンの型を買い、何度焼いても失敗ばかり！型捨てちゃうぞ！って思ったくらいです。やっと完成したのがこの作り方です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)
vのりっちv
