クランブルと胡桃のキャラメルマフィン*

バター、卵、牛乳、生クリームは常温に戻す。（○のバターは常温に戻さない）■を合せてふるう。 オーブンを１８０℃に温める。

*クランブルを作る*
○の材料をボウルにいれて手ですり混ぜ、ポロポロとしたそぼろ状にする。生地がまとまってしまっても手ですり混ぜればそぼろになるので大丈夫です。そぼろ状になったらうえからぴっしりラップをかけて冷蔵庫にいれる。

*キャラメルクリームを作る* ●の材料を使う。胡桃は荒みじんにしてフライパンで炒る。鍋に砂糖を入れて中火にかけ、溶けて茶色になったら火を止める。レンジで２０℃くらいに温めた生クリームを少しづついれかき混ぜる。胡桃をいれてざっと混ぜる。

卵をレンジで２０℃くらいに温める。
温めた卵を少しづつ入れてよく混ぜる。一気にたくさん入れてしまうと分離するので必ず少しづつ入れてね。

ふるった粉類を入れ、ゴムベラにかえてさっくりと混ぜ合わせる。粉っぽさが残る段階で牛乳を入れ、混ぜる。決してこねないようにさっくりと混ぜてね。

②のキャラメルクリームを入れてさっくりと混ぜ、型にスプーンで８～９分目まで入れる。 ①のクランブルを上にのせ、１８０℃のオーブンで２０～２５分焼く。焼きあがったら型から出して冷ます。