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甘エビの殻を剥く。しっぽ以外の殻は出汁に使えるので取っておく。
甘エビをお好きな調味料で一晩漬けこむだけです。
エビの出汁を取ります。
フライパン又は鍋にエビの殻を入れて火が通るまで中火で炒める。
鍋に水と酒を入れてひと煮たちさせ、炒ったエビの殻を入れて10分ほど弱火で煮た後、濾して完成。