トマトソースのつくり方
NOBの厨房
作り方
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トマトは小（１００ｇくらい）を１０個使います。この量は目安です。
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2
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洗って半分にカットし、ヘタを取ります。
深めのボウルに入れてください。
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5
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鍋にオリーブオイル、細かめの微塵切りにしたニンニクを入れてトロ火で炒めます。
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コツ・ポイント
お料理をつくるときに改めてニンニクを使えば良いので、最初からトマトソースにニンニクを使わなくてもオッケーです。煮込む時間は季節、キッチンの温度、トマトの量や状態によって多少変わります。目安は１８分から２０分ですが、一番好きなトマトソースの状態になったときに火を止めるようにするのが一番だと思います。トマトが真っ赤になっていなかったら、真っ赤になるまで常温でおいておきます。
このレシピの生い立ち
ＮＨＫの番組で「ためしてガッテン」という番組がありますが、そこで紹介されたトマトソースの創り方を知って以来、この方法です。トマトの皮のところに含まれるペクチンがパスタにしっかりとくっつくソースとなり、トマトの種の周りにはグルタミン酸がたっぷりということで、理屈的にはこの創り方がベストでしたし、実際食べると激うまでした。私のアレンジはニンニクを使うことです。塩は料理するときに改めて使います。
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