練乳で作るレモンパイ
Description
夏にぴったりのレモンパイ。レモンカードを使わず、練乳でクリーミーな口当たりに。
材料
(直径18cmのパイ皿1枚分)
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パイ生地
120g
●塩
ひとつまみ
1/2コ分
バター
85g
40ml
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フィリング
3コ分
レモン汁
100ml
1/2コ分
300ml
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仕上げ
3コ分
グラニュー糖
大さじ3
作り方
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1
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パイ生地を作る。
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2
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ボウルに●の材料を入れ、冷えたバターを散らし入れる。ゴムベラで切るように素早く混ぜ、細かいそぼろ状にする。
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3
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粉類の中央にくぼみを作り、冷水を少しずつ加えて、指先で馴染ませるように混ぜる。
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4
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全体がまとまったらラップに包み、冷蔵庫で1時間以上冷やす。
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6
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バター(分量外)を薄く塗った型に生地を敷きこみ、フォークで底全体にに穴をあける。
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8
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200℃に予熱したオーブンで10分焼く。
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10
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フィリングを作る。
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11
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ボウルに卵黄を入れて、泡だて器で割りほぐす。レモン汁を少しずつ加えながら、よく混ぜる。レモン皮も加え、混ぜ合わせる。
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12
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さらにコンデンスミルクを少しずつ加え、よく混ぜ合わせる。
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13
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⑨のパイにフィリングを流し入れ、オーブンで薄く焼き色が付くまで焼く。180℃予熱で約15分。
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14
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仕上げ
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15
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ボウルによく冷えた卵白を入れ、あればハンドミキサーの低速で泡立てる。
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16
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きめ細かく、ボウルをひっくり返しても落ちないくらい泡立ったら、グラニュー糖を加え、軽く混ぜ合わせる。
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17
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⑯のメレンゲを⑬の上に盛る。中央が高くなるように盛ると美しい。
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19
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オーブンから取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やしてできあがり。
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コツ・ポイント
・パイ生地を作る前に、粉類を含めて材料をすべて冷蔵庫で冷やしておくと、失敗が少なくなります。
・パイ生地を作る時間がない場合、フィリングだけをココット型などに入れて焼き、生クリームを添えても美味しいです。
・パイ生地を作る時間がない場合、フィリングだけをココット型などに入れて焼き、生クリームを添えても美味しいです。
このレシピの生い立ち
レモンカードで作るレモンパイは濃厚で口どけが良いですが、胃もたれしやすいので、練乳で作りました。レモンの他にライムや柚子で作ってもお勧めです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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