茄子のにびたし

みょうが、青しそは千切りにする。

茄子は縞目に皮を剥き、6cm幅に切り、塩を入れたたっぷりの水に10分程度浸して、アクを取り、ザルにあげて水けを切る。

鍋に水と茅乃舎だしを入れ沸騰後2〜3分煮出す。だしパックを取り出し、みりん、砂糖、薄口醤油を加える。

煮上がった4を器に盛り、みょうがと青しそをなすの上に添える。