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豆腐はレンジでチンするなり、水気を切る。レンコンは小さく気って酢水にさらしアクぬき後、みじん切り。レンコンは予めレンジで加熱。
豆腐~生姜汁までの材料を手で捏ねる。この種は柔らかいのでスプーンでフライパンに乗せ弱火で蓋をして両面焼く。
★あんかけ★酒、あい味、めんつゆをレンジで加熱。別の器に水、片栗を溶かす。温まった出汁に溶き水を加え混ぜる。レンジで10秒加熱、取り出し混ぜる。2回くらい繰り返せばとろみがついて出来上がり。