野菜で飲茶!ホットプレートで!森之翼
Description
材料
作り方
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1
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<ピーマン小籠包>
玉ねぎはみじん切りに。豚小間肉は1㎝幅に切る。ひき肉よりも歯ごたえがあり、ジューシーになる。
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2
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小籠包用むき海老は1㎝幅に切る。(下処理は㉕~㉗参照)ボウルに肉と塩麹を入れて混ぜ、良く練る。
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3
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粘りが出たら、むき海老、玉ねぎ、生姜、オイスターソース、ごま油を加えて、混ぜる。
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4
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カラーピーマンは「上」をフタに、「真ん中」を台に、「下」は肉ダネを詰めるカップ用に、3つに切り分けるが…。
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5
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ホットプレートのフタが浮かないよう、「上」と「下」を合わせた高さが5㎝以内になるように、真ん中の台の高さを決める。
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6
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カラーピーマンは完熟していて、種は硬いので捨てる。
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7
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真ん中の台が高すぎる場合、横半分に切って、片方を台にし、もう片方は豚バラ肉で巻いて、ピーマンリングにしても美味しい。
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8
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「下」のカップに、肉ダネを詰め、台に乗せ、フタをかぶせて、こんな感じに仕上がればOK。
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9
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次は緑ピーマン。緑色のピーマンは完熟しておらず、未熟なピーマンなので、種は柔らかくて食べることができる。
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ピーマンを縦半分に切り、種やワタは取らずに、肉ダネを詰める。種やワタがストッパーの役目をして、肉ダネが外れにくくなる。
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<シソ海老しんじょう>むき海老は6尾を飾り用に使うため、尻尾から3㎝を切り取り、尻尾の方を飾り用に。残りは1㎝幅に切る。
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12
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はんぺんを袋ごともむ。大葉を4枚、細切りにする。
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13
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ボウルに、12のはんぺんと大葉、片栗粉、おろしショウガ、塩を入れてよく混ぜ合わせる。
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6等分にして6つに丸めて大葉で包み、海老を飾れば完成。
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<ズッキーニ巻き>
豚バラ肉は(長い場合、半分に切り)、塩、コショウをふる。
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ズッキーニをスライサーで薄切りにする。(ズッキーニが折れないようにスライサーの下に大きめのボウルを置く)
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ズッキーニと豚バラ肉を重ね、くるくると巻き、楊枝でとめる。
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<ミニトマト巻き>ミニトマトも豚バラ肉で巻く。楊枝は刺さなくても肉の粘着で巻ける。
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<豆苗巻き>
ちくわを4つに切り、豆苗を10本ぐらい差し込む。
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<ホットプレートで調理>カラーピーマン小籠包を中央に並べて、周りにモヤシを敷いて、その上に他の点心を並べる。
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フタをして250度に加熱。2分後、保温にし、10分ほどで完成。(機種により違いあり)野菜の水分だけで蒸すことができる!
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<食べ方>
小皿にカラーピーマン小籠包をのせ、中のスープを小皿にあけて、まずはスープを味わう。
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黒酢と醤油を2:1で合わせ、針しょうがを添えて食べる。ピーマン小籠包やトマト巻きは熱いので注意!
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<下処理の仕方①>むき海老は小籠包用としんじょう用とを合わせて150gを一緒に下処理する。まずは背ワタを取る。
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<下処理の仕方②>ボウルに海老を入れ、塩、片栗粉を加えてよくもみ込み、水で洗い流して、日本酒にしばらく浸し、臭みを消す。
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<下処理の仕方➂>小籠包用としんじょう用に分けておく。
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<ポイント②>
緑ピーマンの種やワタには健康成分ピラジンが含まれていて、摂取することで、血行が良くなると言われている。
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