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さんまは頭と尻尾を取り3、4等分し内臓を取り綺麗に洗う。生姜は皮を剥き千切りにする。
鍋に水7〜800cc、醤油、砂糖、酒、酢、生姜の皮を入れ煮立たせてからさんま、千切り生姜を入れ入れ落し蓋をして煮ていく
水分が減ってきたら弱火にして1時位煮る
最後は焦がさないように気をつけて煮詰めるの