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玉ねぎは薄切りにする。三つ葉は茎と葉に分けて3cm長さに切る。卵は軽く溶き、白身は菜箸などで切っておく。
鶏肉はひと口大のそぎ切りにする。〈下味〉をつけておく。
小さめのフライパンに〈煮汁〉を合わせ、鶏肉を並べる。中火にかける。
煮たったら玉ねぎを加えて鶏肉に火が通るまで煮る。
卵を半量だけ回し入れる。
ふたたび煮たって半熟になったら、残りの卵を回し入れて三つ葉の茎を加えて蓋をする。火を止めて約1分蒸らす。
丼に温かいご飯を入れて、フライパンから滑らせるように具をのせる。三つ葉の葉をのせ、丼に蓋をして10秒ほど蒸らす。
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