ルバーブのパイ

◆カスタードを作る◆

①ボウルに卵黄、分量の半分35gの砂糖を入れて白っぽくなるまで混ぜる。

②白っぽくなったらコーンスターチを加えてよく混ぜる。ここでよく混ぜることでカスタードがダマになるのを防げます。

※牛乳を熱したとき鍋底に牛乳がこびりつくことがありませんか？砂糖を加えてから熱することでそれを防げます。

④ホイッパーで卵液を混ぜながら牛乳を数回に分けて加え、すべてが混ざったら鍋に戻す。

⑤底にこびりつかないようにゴムベラや木べらで混ぜながら中～弱火で加熱する。

⑦火を止めてバニラエッセンスを数滴加えてよく混ぜる。ボウルや耐熱の袋に入れて、空気に触れないようにする。

※あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。カスタードクリームはこのまま冷凍保存も可能です。解凍は冷蔵庫でゆっくりね。

◇パイを作る◇

①
パイ型に分量外のバターを塗る。

②
パイシートを伸ばす。今回は市販のパイシートを使いました。

③
パイシートをパイ型に敷き詰める。

⑤
カスタードクリームをパイ生地に流し込み、ゴムベラなどで平らにする。

⑥
1.5センチくらいに切ったルバーブをカスタードクリームの上に並べ、軽く指で押して半分くらい埋め込む。

⑦
グラニュー糖をまぶす。

⑨
卵液を塗ったら、200℃で20分、温度を180℃まで下げて更に20分焼く。

完成！蒸気で生地が濡れて柔らかくなってしまうのを防ぐために、型から外したら冷蔵庫で6時間ほどよく冷やす。