サンマのあんかけチャーハン

万能ねぎは小口切り、茄子は１cm角、ピーマンは５mm角に切ります。

茄子は水に５分ほど浸けてアクを抜き、水を切ります。

フライパンに油を熱し、万能ねぎと茄子、ピーマンを炒め、しんなりしたらさんま蒲焼きとご飯を加えてさらに炒めて器に盛ります。