完熟小梅 梅干し 塩分8％ 作り方
Description
小梅をビニール袋で漬けて、梅酢ごと干します。
梅の香りの濃い美味しい小梅の梅干しができました。
梅の香りの濃い美味しい小梅の梅干しができました。
guzavie
材料
完熟小梅（七折小梅使用）
500ｇ
塩（酵素塩使用）
40ｇ
梅酢
大匙2杯
作り方
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1
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小梅は水に入れて洗います。（完熟なのであく抜きは不要）
竹串でなり口を取ります。
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2
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洗った小梅の水分をよく拭きます。
（金気の道具はなるべく避けます。）
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3
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脱気できるビニール袋に２の小梅を入れて梅酢、塩を入れて、全体に混ぜたら脱気します。
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4
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1日で塩が溶けて水が上がっています。
このまましばらく置きます。
【続く】
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5
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梅雨が明けて晴天が続く日を狙い干します。
プラスティックのバット（百均）を用意してアルコール消毒をします。
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6
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バットに梅を並べ、梅酢を梅が半分かかる位に浸して干します。
時々裏返します。
梅酢の香りを干しながら梅に戻します。
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7
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2日干しました。
もう少し干したいと思います。
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8
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バットの中の梅酢が無くなりました。梅は艶がでて、ふっくらと干しあがりました。見て食べて、見極めます。
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9
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梅干しの瓶を用意します。霧吹きで焼酎を吹き付けて消毒します。
瓶の蓋は、金物ではなくプラスティックを選びます。（百均）
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余った梅酢は来年の梅干しや、料理に使うので消毒した瓶に入れて1日天日にあてます。
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更に干して干し梅にしてみました。
作りたては塩辛く、数年置かないと食べにくいのですが、煮物の調味料や焼酎割には使えます。
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愛媛県砥部の香りが良い七折（ななおれ）小梅です。
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傷のついた小梅は味噌 レシピID : 4385794の中に埋めました。「梅味噌」
レシピID : 5774040
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梅味噌で作った焼きおにぎり。
とても良い香りです。
レシピID : 5638860
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同時にシロップ漬けも作りました。
合体させて香りの良い干し梅も作りたいと考えています。
レシピID : 5681054
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これは完熟南高梅の梅干しです。
レシピID : 5652579
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
香りの良い小梅を手に入れました。
最終的にこれで作ってみたいのは、ナトリの「梅スッキリ」のような干し梅です。
無添加、塩抜きなしで作れば、香りの良い深い味のものになりそうです。
減塩は8％が下限です。塩辛い梅干しはもう食べられません。◎
最終的にこれで作ってみたいのは、ナトリの「梅スッキリ」のような干し梅です。
無添加、塩抜きなしで作れば、香りの良い深い味のものになりそうです。
減塩は8％が下限です。塩辛い梅干しはもう食べられません。◎
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