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油揚げを熱湯にかけ油抜き、水にとり絞って半分に切る。
箸などを用いて転がし伸ばし、袋状に開く。
②の中に卵を割れ入れ、袋の口を爪楊枝で止める。
水と(A)を煮立て、③を並べる。
落し蓋をしひと煮立ちさせる。弱火で6~8分。