こんがりふっくらハンバーグ

玉ねぎをサラダ油で中火で半分、飴色になるまで炒める。
もう半分は炒めないでそのまま。
あとは冷まして粗熱を取る。

牛脂を刻む。
（Ａ）と合挽き肉を加え、粘り気が出るまでよく練り混ぜる。
その後①を加え、更に混ぜる。

等分し、肉の中の空気を抜く。

形を整えたあと、火が通りやすいように中央をくぼませる。

サラダ油を熱して熱し、⑤を並べる。
強火で２～３分。

焼き色がついたらひっくり返して蓋をし蒸し焼きにする。
弱火でじっくり、串を刺し、透明な肉汁が出たら完成。