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牛肉の角切りを塩、ブラックペッパーで揉む。大根は3cmの輪切りにし、皮を厚めに切り面取りをする。お米のとぎ汁で下茹でおして、お水にさらす。
牛肉を油で炒め、色が変わったら、お水、固形コンソメ、ローリエ、大根、ニンジンを入れ煮込む。
途中、エリンギと三度豆を入れて、大根が柔らかくなるまで煮込み、塩、ブラックペッパーで味を整えて完成。