【病院】肉じゃが【給食】
井上病院栄養科
作り方
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1
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（下ごしらえ）
じゃがいも：乱切
にんじん：乱切
たまねぎ：くし切
糸こんにゃく：3cm切
きぬさや：茹でる
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2
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（肉を茹でる）
肉は軽く茹でて、油をきっておく
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3
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（炒める）
鍋に油をひき、野菜を入れて炒める
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4
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（煮る）
だし、水、みりん、砂糖、しょうゆ25gを入れて煮る
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5
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（煮る）
肉と残りのしょうゆを入れ、さらに煮る
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6
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（盛付）
野菜を器に盛り、茹でて1/2に切ったきぬさやを上にのせる
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7
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●全体像●
ごはん
肉じゃが
くるみあえ
あさりとみつばのすまし汁
みかん缶とマンゴー缶
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8
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●展開●
常食
食形態：通常
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9
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●展開●
軟菜食
食形態：通常
（圧力鍋使用）
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10
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●展開●
軟菜食
食形態：一口大
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11
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●展開●
軟菜食
食形態：キザミ
（ムース使用）
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コツ・ポイント
肉を別茹でしてから野菜と合わせて煮ることで、あっさりとした仕上がりになります。
このレシピの生い立ち
煮物定番の肉じゃがです。
咀嚼・嚥下障害をお持ちの方には、糸こんにゃくを春雨に代えて提供しています。
咀嚼・嚥下障害をお持ちの方には、糸こんにゃくを春雨に代えて提供しています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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井上病院栄養科
