ソイのアラ煮
キッチン☆福にゃん
作り方
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1
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ソイとはこんなやつです(^^)b
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2
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①をさばいて身とアラに(^^)b
身はお刺身等にして食べてね。
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3
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ソイのアラにお塩を振っておく。
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4
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鍋にお湯を沸かしておく。
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5
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ごぼうは洗って、太い部分は４分割に細いところは２分割にして、水にさらしアクを抜く。
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6
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アクを抜いたごぼうはアラ煮用の鍋底に入れておく。
※敷くことによって魚の焦げ付きを防ぐ意味も有ります。(^^)b
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7
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お湯が沸いたら、アラをさっと湯どおしにする。
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8
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氷水に浸け、荒熱を取る。
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9
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アラに付いている鱗、血合いなどを綺麗に取る。
※無ければしなくても良い。
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10
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⑦～⑨を繰り返し、アラ煮の鍋に高さが均一になるように入れる。
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11
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分量の水と★の調味料を入れる。
※ひたひたの水分量で！足りないようだったら水を足して！
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12
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落し蓋をして、約30分煮る。
※鍋の蓋はしません。
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この様な状態になり、煮汁が少し残っていたらOK！
※時間があれば、少し休ませておいて、味を染み込ませてもグー！
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14
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箸とお玉で崩れないように、器に盛り付ける。
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ゴボウは固めて盛り付けると綺麗に見えます(^_-)-☆
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木の芽があれば、トッピングして完成～(*´-`)ﾉ✨
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(追記1-1)
余った残り汁を濾し器で濾しながら、容器に入れて冷蔵庫で冷やし固めると煮凝りが出来ます！
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(追記1-2)
冷やし固めたら適宜に切って、葱と山椒の粉のせ、おつまみに！
※溶けるので食べる直前まで冷蔵庫で保存！
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コツ・ポイント
◎アラに塩をふると浸透圧で水が出ます→臭み抜き＋アラを湯通しすると臭みを押さえる事が出来ます。W効果で美味しく！
◎ソイ以外のお魚にもこの方法は使えますよ(^^)b
◎ごぼうが無ければ、筍、生姜に代えても可。(鰤の時は大根ですけどね！）
◎ソイ以外のお魚にもこの方法は使えますよ(^^)b
◎ごぼうが無ければ、筍、生姜に代えても可。(鰤の時は大根ですけどね！）
このレシピの生い立ち
父が魚釣りに行った際にソイを釣って来たのがきっかけです～(*´-`)ﾉ✨
キッチン☆福にゃん
