スペアリブのスープと漬けだれ2種
Description
お箸で食べられる柔らかさです。好みの味で食べて貰える様にソースを2種作りました。
xiatian
材料
500g
2個
生姜（スライス）
1片
10cmくらい
にんにく（1片づつにしますが皮付きのまま）
1個
塩
小さじ1〜
白胡椒
小さじ1/4
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バクテー（肉骨茶）風ソース
☆麺つゆ（3倍濃縮）
大さじ4
☆黒酢（普通の酢でもOK）
小さじ2
☆砂糖
小さじ1/2
☆にんにく（チューブ）
小さじ1
☆生姜（チューブ）
小さじ1
☆五香粉
1振り
☆シナモン（粉末）
1振り
サラダ油
大さじ2
唐辛子
1本
花椒（無くてもOK）
5〜6粒
■
ポッサム風ソース
★コチュジャン
大さじ1
★味噌
大さじ1
★砂糖
大さじ1/2
★すりごま
大さじ1/2
★にんにく（チューブ）
小さじ1
★ごま油
小さじ1/2
作り方
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1
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鍋に水を用意して煮立ったらスペアリブを入れます。肉の表面の色が変わってきたらザルに開けて軽く水洗いします。
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2
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手順1のスペアリブをネギ、生姜を入れたたっぷり水で煮込みます。（下茹では沸いてから、煮込む時は水からです。）
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3
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暫くするとアクが出てきますので綺麗に取ります。
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4
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取り終えてから皮付きのにんにくを入れます。火加減を弱火にして蓋をして（少しずらして）煮込みます。
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5
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約1時間半くらい煮込んだ写真です。写真の様にスープが減ったら水を足します。この時点でネギ、生姜は引き上げます。
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6
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スペアリブがスープに浸かるくらいの水加減に調整したら玉ねぎ、塩、胡椒で味付けをして玉ねぎが柔らかくなったら出来上がりです
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7
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バクテー（肉骨茶）風味ソース
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8
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サラダ油大さじ2に唐辛子、花椒を加えて加熱します。
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9
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☆の調味料を合わせておきます。手順8のサラダ油から香りが出てきたら一気に入れてトロミが付くまで煮詰めて出来上がりです。
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10
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ポッサム風ソース
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11
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★の調味料を合わせて混ぜます。確り混ざったら出来上がりです。
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コツ・ポイント
アクを確り取ってひたすら弱火で煮る事です。スープの量が減ったら水足して作りたい量にします。なので玉ねぎを入れた時の塩の量はかなり差が出てくると思いますので味見をしながら調整して下さいね。
このレシピの生い立ち
テレビで見たバクテー（肉骨茶）がソースを付けるタイプだったので試しに作ってみました。ソースは自己流です。1つは香辛料を使ったタイプ、もう１つは茹で豚繋がりで韓国風にしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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