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酢以外の【南蛮だれ】を混ぜてひと煮立ちさせ、火を止めて酢を混ぜる。
あじは頭と内臓を取り除いて三枚におろす。
ざるに並べて塩をふって15分ほど置いて臭みをとる。
玉ねぎを薄切りに、にんじんを千切りに、ピーマンを細切りにする。
玉ねぎ、にんじん、ピーマンを【南蛮だれ】に10分程度漬ける。
あじに薄く片栗粉をまぶし、160℃で2分ほど揚げる。
揚げたてのあじを南蛮だれにつけて絡める。