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しめじ、まいたけ、えのきは、株を切りほぐす。しいたけは、茎を切り薄く切る。
(1)をフライパンで炒める。
きのこがしんなりしてきたら、料理酒、めんつゆを入れ、味がしみ込むまで加熱する。
そば粉と小麦粉で打ったそばをボウルに入れ、水と油を入れ、まとまるまでこねる。
生地を4等分にして、ピザきじを作る。(直径25㎝くらい)
生地がパリパリになるまで空焼きする。
味付けしたきのこを生地の上にのせ、その上からチーズをのせオーブンで焼く。
焼き上がったら、千切りにした しその葉をのせて完成。