カリジュワ☆鶏もも竜田の甘辛酢がけ

こちらはできたてをいただくことを前提としたレシピです♪

まずは鶏肉に下味を付けます。

生姜とにんにくをすりおろします。

鶏肉は一口大に切ります。

重さでいうとひとつ20g程度です。今回は切って冷凍保存しておいたものを使用しました。

→焼いて食べても美味しそうなくらいかけてください。

そしてにんにくと生姜、調味料を全体に行き渡らせます。揉み込まなくて大丈夫です。

ボウルの場合は箸で混ぜます。

空気を抜いて(ボウルの場合は肉にラップを密着させて)冷蔵庫に入れ、最低10分、できれば30分以上おいて味を馴染ませます。

揚げ物の付けわせの定番といえばキャベツの千切りだと思いますが、これだけだと色味が優しく少しさみしい印象になります。

同じ緑でもきゅうりやブロッコリー、パセリなど色の濃いものをひとつ足すだけで見栄えが良くなります。

そして今回は→

→ミニトマトを添えましたが、にんじんやとうもろこし、パプリカなど、暖色のものをひとつ加えると良いです。

タレの調味料は適当な鍋に全て量っておきます。

後ほど加熱して揚げたての竜田揚げを入れて絡めます。

竜田揚げの油を切るために網とバットや、天ぷら敷き紙とお皿などを用意しておきます。

天ぷら鍋に付いている網で事足りれば→

→それだけでも問題ないです。

→当たると焦げやすく加熱ムラができます。

衣はカリッと、肉はふっくらと仕上げるために二度揚げします。　　

鶏肉に下味が十分馴染んだら野菜を皿に盛り付け油を火にかけます。

一度目は低温で揚げるので150〜160℃に温めます。

そして油を温めている間に鶏肉に衣を付けます。

新しいポリ袋に片栗粉を大さじ2程度入れ、鶏肉を箸でひとつひとつ摘んで→

→絡ませるため、衣を厚めにしたいので水分を程よく残します。

水分が多すぎると油が跳ねたり衣の水分が飛び切らず→

→ベタ付いてしまうので、汁が滴れなくなるまで切ってください。

そして袋に空気を含ませた状態で口を閉じ、袋をふって鶏肉に片栗粉をまぶします。

衣を付けたら鶏肉を揚げていきます。

一度に大量に入れてしまうと一気に温度が下がってしまうので、油の表面積の1/3程度、

多くても1/2程度までしか入れないない方が良いです。

今回は半分ずつ揚げました。

一度目は色は付けなくて良いです。

ある程度加熱したら裏返し、菜箸で掴んでみて衣が固まってきたら取り出します。

油にカスが浮いたら揚げ物を取り出したタイミングでその都度丁寧にすくいます。

低温で揚げて油から出してしばらく置いておくと余熱で優しく中まで火が通ります。

高温で一気に揚げると中心が揚がりにくく、

念入りに火を入れると水分が飛び過ぎて肉がパサつきます。

→付きやすいものは入っていないので薄めの仕上がりです。

残りも揚げて油を切ります。

全て揚がったらタレを絡めます。

調味料を火にかけ沸騰させます。

蒸気を吸い込まないように気をつけてください。酢でむせます…！

しっかりと沸いたら一旦火を止め、竜田揚げを全て入れます。

タレが衣全体に行き渡れば箸で摘んで皿に盛り付けます。

※タレは余って正解です！

できるだけ少ない分量にしてありますが、全体にしっかり染みさせるにはある程度量が必要です。

こちらの余ったタレは→

→野菜にも合うのでドレッシング代わりにかけて食べるのもおすすめです♪

マヨネーズと一緒にかけても美味しいです☆

是非熱々のご飯と一緒にできたてをお楽しみください♫

味の印象は和風酢豚の鶏バージョンといったところでしょうか☆

因みに我が家では揚げものに使った油は通常のサラダ油と同様に炒めものなどに使用しています。

熱いうちに濾して完全に冷まし、サラダ油の空き容器(もしくはきれいに洗ってしっかりと乾燥させた丈夫なペットボトル)に→

→揚げ物をせずに酸化させてしまった…なんてこともなくなるのでおすすめです♪

次に揚げ物をする際はその油に新しい油を→

→追加します。

揚げ物に使用していない使いかけのきれいな油と揚げ物に使った油の2本を常備していて、きれいな油の容器が→

→空いたら洗わずにとっておき、近日中に揚げ物をして古い容器は捨て新しく空いた容器に入れるといった感じです。