豚肉と夏野菜とミニトマトの炒め煮
週末の炊出し
作り方
-
-
1
-
にんにくをみじん切りに、アンチョビはペースト状になるまで叩いておく。アンチョビ漬けのオイルは炒め用に使うので捨てない。
-
-
-
2
-
豚肉は適当な大きさに切り揃えておき、軽く塩胡椒をしておく。
-
-
-
4
-
豚肉を鍋に移し、フライパンに残った油で千切りにしたピーマンを2分程度軽く炒め、鍋に移す。
-
-
-
5
-
同様に、銀杏切にしたズッキーニをフライパンで2分程度軽く炒め、鍋に移す。
-
-
-
6
-
ヘタを取ったミニトマトを皮が軽く破れる程度まで炒め、フォークで刺すなどして軽く潰しておく。
-
-
-
7
-
ミニトマトを汁ごと鍋に移し、水を300mLほど追加し、セージとバジルを加え、蓋を閉じて中火で10分ほど煮る。
-
-
-
8
-
ミニトマトを軽く潰しながら混ぜ合わせ、塩胡椒で味を調えて完成。
-
コツ・ポイント
アンチョビとにんにくは焦がさない様に低温で炒める。アンチョビを漬けていた油はそのまま使う方がより風味が生きる。夏野菜を軽く炒めることで青臭さが飛ぶ。ミニトマトも炒めることで青臭さが飛び、香ばしさと甘さが際立つ。豚肉の代わりに鶏肉でも良い。
このレシピの生い立ち
ミニトマトが安く大量に手に入ったので、普段はカットトマトやトマトピューレで作る料理をミニトマトで作ってみた。トマトの酸味が際立つので好みは分かれると思うが、夏向きな一品。パスタを入れるか、ライスにかけても美味しいと思う。
