奈良県産トマトで包んだ魚介のファルス
Description
ファルスとは、肉や魚、野菜などの中に別の食材を詰めた料理のこと。今回は「奈良県産トマト」で魚介などをやさしく包みました。
おいしい奈良
作り方
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1
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トマトは湯むきをして、中をくり抜く。くり抜いた後のトマトは後で使います。
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2
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くり抜いた果肉や種はザルでこす。
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3
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２にゼラチンを加え、鍋で温めて溶かす。溶けたら塩・コショウで味を調え、バットで冷やしてジュレを作る。
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4
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鍋にクールブイヨンの材料（A)を入れ、２０分ほど加熱する。
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5
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玉ねぎ、セロリ、人参、ブーケガルニを取り出す。クールブイヨンは別の鍋に入れ、ホタテと小エビをゆでる。
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6
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ホタテと小エビをゆでたら、鍋ごと氷水で冷やす。
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7
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冷えた小エビは殻をむき、背わたを取る。
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8
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ホタテ、小エビ、アボカドは８ｍｍ角、きゅうりは５ｍｍ角に切る。アボカドにはレモン汁をかけ、変色を防ぐ。
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9
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８をマヨネーズで和え、塩・コショウで味を調える。
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10
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９を１のトマトに詰める。
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11
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器に３のジュレを敷き、１０をのせて、オリーブオイルをかけ、バジルを飾れば完成！
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コツ・ポイント
アボカドは切った後にレモン汁をかけて、変色を防ぎます。奈良県産トマトの中に詰める食材の大きさをそろえ、きゅうりは少し小さく切ることで、いろいろな食感が楽しめます。
このレシピの生い立ち
奈良県広報誌「県民だより奈良」の人気コーナー「新発見！おいしい奈良（2019年8月号）」で紹介したレシピです。
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
おいしい奈良
