夏に食べたい！夏野菜ココナッツカレー

たまねぎ、にんにくをみじん切り。鶏肉・なす・南瓜・1口大に切ります。
ピーマンは、ワタを取り1/4に切ります。

2)鍋にサラダ油を入れて、にんにく・鷹の爪(種は取ります)・玉ねぎを中火で炒めます。

3)玉ねぎが半透明になったら、鶏肉を入れて
カレー粉をかけて弱火で炒めます。

5)茄子を入れて20分ぐらい煮込んだら、南瓜とピーマンを入れてさらに15分煮込みます。

6)ココナッツミルクを入れて、最後にナンプラー・砂糖 ・塩コショウで味を整えます。

7)ココナッツカレーが出来たら、市販のナンをトースターで温めて一緒に頂きます。