奄美の鶏飯
ことらむね
作り方
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1
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鶏ガラをたっぷりの水(鶏ガラが隠れるよりも多いくらい)であくをとりながら十分に煮出す。
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2
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煮出したら鶏ガラを取り出し、出し昆布、椎茸、鶏肉を入れて☆であじをつける。暫くそのまま煮る。
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3
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昆布は沸騰するまえに取り出す。しいたけと鶏肉は鶏肉に火が通るまで煮る。
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4
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椎茸と鶏肉はあとで使うので取り出し、スープの味を整える。分量外の濃口醤油などを使うのもおすすめ。濃いくらいが丁度良い
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5
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スープをキッチンペーパーなどで濾す。
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6
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椎茸を千切りにして●で煮る。
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7
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鶏肉は細かく裂く。
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8
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卵は塩(分量外)で味をつけ、薄焼きにして薄焼き卵(錦糸卵でも可)をつくる。
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10
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ごはんに具材をのせてスープをたっぷりかけて完成。
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コツ・ポイント
鹿児島ではそばなどにものせるくらいみかんの皮を食べるのは普通です。温州みかんなどの皮です。パパイヤの漬物は奄美では一般的なのですが手に入れにくいので普段は沢庵を使います。
しょうがを入れてもおいしくいただけます
しょうがを入れてもおいしくいただけます
このレシピの生い立ち
母のレシピです。家族は皆本土出身ですが一時期奄美に住んでいたので、その時におそわった？レシピだそうです。覚え書きとして載せてます。
鶏を丸々一羽使って塩だけで味付けしたスープが本来の味だそうです
鶏を丸々一羽使って塩だけで味付けしたスープが本来の味だそうです
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