全粒粉のバケット
作り方
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1
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冷凍保存にしていた発酵生地(レシピID:577036)は、室温に戻し、すべての材料を混ぜる。生地が滑らかになるまでこねる。約10分ぐらい。
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2
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約35℃以下の湯煎で一次発酵をする(だいたい60分ぐらいで1.5倍から2倍の大きさになる)。
生地が乾燥しないように注意する。
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4
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成形する。生地の向こう側から、すこしずつ手前の方にくるくると指をつかって巻いていく。とじ目をしっかり閉じる。鉄板の長さ分にころころと伸ばす。
成形は、生地の表面をはらす感じでする。
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5
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ホイロ(最終発酵)をとる。約30℃のところで、生地を乾かさないようにして30分ぐらい発酵させる。一回り大きくなったら完了。
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7
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余熱がおわったら、熱湯100ccをオーブンの中にいれて蒸気をいれます。もしくは、生地を入れてから、しっかり水をふきかけます。3分ぐらい火をつけません。オーブン内にたっぷり蒸気をこめるためです。
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8
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250℃で10分ぐらい焼いて、170℃に落として20分焼きます。しっかり焼くことで水分がとんで、皮の堅いパンができます。
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コツ・ポイント
発酵生地(レシピID:577036)は、8等分したうちの1つを使います。皮をパリッとさせるために、蒸気はたっぷりした方がいいみたいです。発酵生地を使った方が、早くできるので便利です。
時間をかけて焼くと皮の堅いパンができます。
時間をかけて焼くと皮の堅いパンができます。
このレシピの生い立ち
全粒粉のヘルシーなフランスパンが食べたかった。かたーいパンが好きなのです。