天然果実酵母 1 ~葡萄エキス~

天然果実酵母 1 ~葡萄エキス~
天然酵母のパンを作るにはまずはエキスから・・・簡単に出来て元気な葡萄からチャレンジ!

材料

干しぶどう
50㌘
ミネラルウォーター
300cc~400cc
煮沸消毒!

1

干しぶどう(グリーンレーズン)はオイルのついて無いのを用意します。ミネラルウォーターで軽く洗い流します。

2

水はミネラルウォーター又は5分以上沸騰させて完全に冷ました水を用意。

3

瓶の煮沸消毒は大きな鍋でコトコトします。レンジ対応の瓶ならレンジでチン!室温に戻すのを忘れないで!

4

写真

1日目   瓶にレーズンと水をいれて蓋をして直射日光の当たらない所で高温では無い場所に置く。

5

写真

2日目   葡萄が水をすって膨らみました。   蓋を開けて煮沸消毒したスプーンなどで1日2~3回優しく混ぜてあげて下さい。

6

3日目、4日目  5の作業と同じく煮沸消毒したスプーンなどでかき混ぜて酸素を送り込んであげます。蓋を開けるとポンって音がしだします。

7

写真

5日目朝  表面に泡が出ました。匂いもワインというか、、アルコールのツンとした匂いがします。

8

写真

5日目夕方 朝出ていた泡が盛んになりました。寝るときに冷蔵庫にいれて一晩寝かせて出来上がりです。

9

写真

翌日からパン種を作ることが出来ます。  必要な量だけを取り出します。 残りは葡萄をいれたまま冷蔵庫で保存出来ますが毎日蓋をあけて混ぜてあげて下さい。

10

室温によって出来上がる日数が変わってきます。   出来上がったかのポイントは・・泡が沢山出てきて匂いがツン!としたらOKです。

11

12

13

写真

1日目  黒い干し葡萄です。     

14

写真

2日目  葡萄が膨らみ、水が茶色になります。

15

写真

3日目  葡萄が浮いてきて表面に泡が出てきます。

16

写真

4日目  泡が盛んにでて少しおさまりました。

17

冷蔵庫で一晩寝かせて出来上がりです。香りもグリーンレーズンの時と同じです。

コツ・ポイント

消毒が足りなかったり混ぜるのを忘れるとカビが生えることがあります。このカビを取り除くとエキスは使う事が出来るそうですが私は捨てます。

このレシピの生い立ち

レシピID : 57988 公開日 : 02/06/21 更新日 : 02/06/26

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
きらり 2002年06月22日 17:08
なんさん、苺の場合の酵母液の保存
苺入れたままにするんですか?

ブドウはそのままだから…

私、昨日液だけ取って身は捨てちゃった(T.T)
ブドウは今日辺り保存しようと思った所だったのでセーフ。。。

で、苺ちゃんなんさんのパン種(強力粉)を作ってるんだけど。

発酵力が弱くなるのかなぁ????

チョット不安。。。
なん 2002年06月22日 18:10
捨てちゃったんですね・・・
って私は一回分しか作れなかったので
保存はしないままだったのです。。

苺酵母エキスとはるゆたか を混ぜて作った
種は・・私の今までの種のなかで一番
発酵が安定していたような気がします。
発酵時間はさほど変化はなかったんですけどね

葡萄で強力粉のみの種を作った事が無かったので・・今日から仕込みをしています♪

どうでしょう??
苺すててしまったのなら・・早めに使い切ったほうが良いと思います。沢山あるのですか?

それか、、今残ってるエキスと強力粉を混ぜて
一晩寝かせてからガス抜きをして。。。。
冷凍するんです・・・・

自然解凍したら・・水と強力粉を混ぜて一晩寝かせてから使うと大丈夫でした!

私は・・冷蔵庫の奥に種をおいていて凍らせてしまった経験があるのです。
自然解凍して粉と水をたしてあげたら
生き返りましたよ♪
きらり 2002年06月22日 19:19
お返事有り難うございます。
まだ200ccぐらい残ってるんですよ~~

今日2回目の粉足しをしたとき
普通は水ですよね。でも、苺ちゃんの酵母液入れました。

それでもかなり余ってます。

どのくらいの割合が良いですか
お粉と液の?

苺のパン種
凄い良い香りなので驚いています。
何も入れずに可愛いプチパン焼きたいな~

なん 2002年06月22日 19:51
苺の酵母って他の酵母に比べて甘くて良い
香りがしますよねぇ~~
食パンやプチパン♪

私は粉とエキス又は水の割合は
同じにしてますよ♪
それでいて入れる分量もマチマチです・・・・

毎日ガス抜きと餌付けさえしていれば元気が続くというけど、、私のパン種・・
使い初めて2週間くらいでなぜか、、ゆるく
なるんですよぉ~こんな時は粉を多めにいれればいいみたいなんだけど、、、
使い切ってしまいます(笑)
Profile はぁ 2002年07月19日 09:54
作り初めて4日経ったのですが干しブドウが浮いてきません 初めからやり直した方がイイですか?