天然果実酵母 1 ~葡萄エキス~
作り方
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1
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干しぶどう(グリーンレーズン)はオイルのついて無いのを用意します。ミネラルウォーターで軽く洗い流します。
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2
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水はミネラルウォーター又は5分以上沸騰させて完全に冷ました水を用意。
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4
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1日目 瓶にレーズンと水をいれて蓋をして直射日光の当たらない所で高温では無い場所に置く。
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5
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2日目 葡萄が水をすって膨らみました。 蓋を開けて煮沸消毒したスプーンなどで1日2~3回優しく混ぜてあげて下さい。
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6
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3日目、4日目 5の作業と同じく煮沸消毒したスプーンなどでかき混ぜて酸素を送り込んであげます。蓋を開けるとポンって音がしだします。
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7
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5日目朝 表面に泡が出ました。匂いもワインというか、、アルコールのツンとした匂いがします。
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9
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翌日からパン種を作ることが出来ます。 必要な量だけを取り出します。 残りは葡萄をいれたまま冷蔵庫で保存出来ますが毎日蓋をあけて混ぜてあげて下さい。
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10
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室温によって出来上がる日数が変わってきます。 出来上がったかのポイントは・・泡が沢山出てきて匂いがツン!としたらOKです。
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11
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13
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1日目 黒い干し葡萄です。
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2日目 葡萄が膨らみ、水が茶色になります。
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3日目 葡萄が浮いてきて表面に泡が出てきます。
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4日目 泡が盛んにでて少しおさまりました。
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コツ・ポイント
消毒が足りなかったり混ぜるのを忘れるとカビが生えることがあります。このカビを取り除くとエキスは使う事が出来るそうですが私は捨てます。
このレシピの生い立ち
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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