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豆は渋皮が付いたままたっぷりの水に一晩つけます。濁った水を捨て、新しい水で茹でます。火をつけ沸騰したらざるにあけます。
鍋に豆と3カップの水を入れ、沸騰したらごく弱火で、落としぶたをして約1時間半〜2時間コトコトと静かに茹でます。
水が*ひたひた位に減り、豆が柔らかくなったら砂糖を加え、鍋を揺らして砂糖を溶かしたら落としぶたをして20〜30分煮ます。
*水が減っても硬い時は水を足し、柔らかくなるまで茹でて下さい。
最後に塩を加え、たまに鍋を揺すりながら軽く煮詰め出来上がりです。落としぶたをしてそのまま冷まします。