ほんのりラム酒の香る葡萄ジャム
Description
ラムレーズンのような風味のジャム。お菓子作りや、ちょっとしたアクセントに。
てら姉さん
材料
作り方
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1
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葡萄を洗い、丸ごと中火にかける。
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2
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水分が上がってきたら弱火にして、時々、混ぜながら、皮から色が抜けて実が沈み込むまで煮る。ここでペクチンが抽出される。
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3
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少しずつ、フードミルに入れて濾す(歯は2mmを使用)。濾しカスも搾り、煮汁を最後まで出す。ザルを使っても良い。
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4
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粉砕された実入り果汁をパンに戻し、火にかける。沸騰させないように気をつけながら、アクを取り除く。
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6
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半分くらいの量になったら、味を見て砂糖を加える。
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7
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もったりとしてきたら、ラム酒、クエン酸を好みで加え、砂糖も加えたりして最終調整をする。
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8
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筋が付く位の固さになったらOK。ちょい緩いかなぁくらいの所で止めないと、冷えたらガチガチになってしまう。
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コツ・ポイント
温度が上がり過ぎないように極弱火で、じっくり煮詰める。葡萄の甘さを見て、砂糖、クエン酸、ラム酒の量は調整する。渋みは熟成させると消えるので、数ヶ月置いてから食べ始めると良い。
このレシピの生い立ち
自家製葡萄が食べきれず、通年保存する為に作りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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てら姉さん
