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伊賀土鍋で煮込む参鶏湯(サムゲタン)

伊賀土鍋で煮込む参鶏湯(サムゲタン)の画像

Description

保温性の高い土鍋でゆっくりと火を通した丸鶏が、口のなかでとろりとほぐれるサムゲタンです。塩と鶏の滋味が優しい。

材料 （3～4人分）

冷凍丸鶏(中抜き)
1kg
もち米
100g
★生栗(同量のサツマイモでも可)
3、4個
★ぎんなん
6～8粒
★ごぼう
1/3本
★にんにく
4片
生姜
30gほど
白ネギ
1本
塩
少々

作り方

  1. 1

    写真

    業務スーパーなどで手に入る冷凍丸鶏(中抜き～1kgくらいまでの若鶏)を、真空パックのままボウルにはった水で解凍する

  2. 2

    写真

    洗って水を切ったもち米にごま油(大さじ1)を絡める。鶏に米の半量を詰め、★の具材をバランスよく入れて残りのもち米を詰める

  3. 3

    鶏肉に塩を振り、薄切りの生姜を乗せてラップをし、冷蔵庫で二時間以上休ませる

  4. 4

    写真

    土鍋に鶏、一緒にマリネしていた生姜、ねぎ、乾燥ナツメを入れてひたひたになる位の水を加え、中火にかける。

  5. 5

    写真

    沸騰したら丁寧に灰汁を取り、蓋をして弱火で1時間ゆっくりと煮込む。仕上げに味を見ながら塩を小さじ1/3ほど加えて完成。

コツ・ポイント

ニラやクコの実、松の実など加えても美味しいです。ぜひ保温性の高い土鍋でどうぞ！今回はブラジル産グリラーを使いましたがこぶりの丸鶏ならなんでも良いと思います。長谷園の他用土鍋は鍋が分厚くて、サムゲタンにぴったりでした(*´ω｀*)

このレシピの生い立ち

10年ほど前までは父の仕事でよく韓国に行っていました。キムチや生臭いものが苦手な私が子供の頃から唯一好きだった韓国料理が参鶏湯でした。本場で食べた烏骨鶏の参鶏湯の滋味には敵いませんが、思い出の味です(^-^)
レシピID : 5815615 公開日 : 19/09/07 更新日 : 20/10/19

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)
2022年2月14日
初れぽ
写真
しおこうじ☆よりりん
土楽さんの土鍋で創って、余りの美味しさに感動。解り易いレシピをありがとうございます！手羽先でスープもできて、大満足です。
#土鍋で参鶏湯
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★お彩★
伊賀土鍋で煮込む参鶏湯(サムゲタン)
by ★お彩★