焼きプリンと蒸しプリン
作り方
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1
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カラメルソースをココットに注ぐ。
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2
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牛乳を鍋に入れて沸かす。
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3
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全卵を泡立てないように切るようにほぐす。
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4
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グラニュー糖を量る。
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5
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全卵にグラニュー糖を入れて混ぜ合わせる。
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6
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80℃位に沸々とした牛乳を3回に分けていれて、その都度混ぜ合わせる。
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7
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グラニュー糖を溶かすように、泡立たないようにまぜる。
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8
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漉し器でこす。
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9
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カラメルの入ったココットに注ぐ。
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10
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表面の泡はアルコールスプレーを吹きかけると消える。
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11
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オーブン皿に熱湯を1㎝深さまで注ぐ。
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12
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140℃で30分くらい蒸し焼きにする。焼けてなくても余熱で通る事を考慮する。
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★カラメルの作り方
鍋にグラニュー糖を量る。
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その鍋に水を量り入れる。
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火にかける。触らないでそのまま。
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始めは周りだけが沸いているので、揺すって均等にする。
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真ん中も沸騰してくる。
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色づいてくる。
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煙が出て、焦げた香りがしたら、25gの湯を用意しておいて一度に入れて色止めをする。
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こんな感じ。
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50分間焼いたらこんな感じ。焼き過ぎ。余熱で通る事を考慮する。
冷やして食べたらとても香ばしくて美味しい。
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★蒸しプリン
鍋に湯を沸かし、プリン液を入れた型を浸けて湯煎する。
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蓋をして沸いたら弱火にして、8分間蒸す。
プルプルしていても火を止める。
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弱火で8分蒸した後。
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斜めにしたら少し揺れる。
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ブルンプルン。
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コツ・ポイント
全卵を泡立てない事、漉し器でこす事。泡はアルコールスプレーをかけると消えます。
このレシピの生い立ち
プロの技、満載の王道プリン。
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