さんまの甘酢あんかけ

さんまは腹わたをとって三枚におろし、片身を半分に切って水気を取り、塩少々をかけておく。

ねぎは5㎝長さに切ってから縦に切り込みを入れ、開いて細切りにして、水にさらす。

ザルにあけて水を切っておく。

沸騰させて酢の酸味を飛ばし、同量の水でといた片栗粉を入れて、とろみをつけ、甘酢あんを作っておく。

キッチンタオルで1.のさんまの水気をとり、片栗粉をまぶす。

フライパンを熱してサラダ油を入れ、6.のさんまを焼く。強めの中火で片面ずつ焼き色がつくくらいまでしっかり焼く。