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小鍋に昆布と水を入れて、30分程おいておく。
強火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出す。
中火にして、かつお節を加え2分程煮て火を止める。
かつお節が鍋の底に沈んだらザルでこす。粗熱がとれたら冷蔵保存で保存。