グルテンフリーくるみブリオッシュ
カモミール☆☆
作り方
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1
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材料を用意して、フードプロセッサーのコネの刃をセットして粉類を入れる。
米粉、ドライイースト・砂糖・塩。
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2
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全卵と豆乳を合わせて、回しながら注ぎ入れて捏ねる。
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3
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ある程度固まりはじめたら
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4
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バターを入れてさらに捏ねる。
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5
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滑らかになるまで
捏ねて、混ぜムラがあったら、ヘラなどで集めて生地に寄せて更に捏ねる。
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6
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捏ねられたら、剥がれやすくなっている。
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7
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手成形出来る。
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8
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ひと塊りにして、くるみフィリングを包み綴じ目を下にしておき、35℃で20分発酵させる。
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9
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発酵後、くるみフィリングを乗せて 、180℃で10分間焼く。
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10
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焼いた後。
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11
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くるみは140℃で12分ローストして、
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12
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包丁で5㎜大に刻む。
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13
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鍋に水・グラニュー糖・塩・無塩バターを入れる。
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14
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沸かして、沸騰したら、
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15
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刻んだくるみを入れる。
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絡めて火にかける。
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17
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結晶化し始めたら
少し焦げた香りがして、色付きはじめて固まってきたら、
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クッキングシートに広げて冷ます。
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※型にオイルスプレーを振っておくと簡単にとりだせる。
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20
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21
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22
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20分発酵させる。
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23
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180℃で10分焼成後。
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（ニーダーで倍量作成）
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ブリオッシュ型にヘラと手を使ってちぎり入れる。
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35℃で発酵20分させた後。
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180℃で予熱して、160℃に下げて、11分焼く。
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コツ・ポイント
かなり重いので、手動のホイッパーでは無理です。パンコネ器かパン焼き器かニーダーの付いたブードプロセッサーが必要です。米粉パンとは思えない程のフワフワの仕上がりです。かなり美味しく出来ました。
このレシピの生い立ち
ブリオッシュパンが米粉で出来ないかと思い、水分を調整して試してみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
カモミール☆☆
