えびサラダ　蝦仁涼拌

ソースを作る。
（A）の材料をあわせ、なめらかになるまで混ぜる。

卵は塩と砂糖を加えてときほぐし、薄焼き卵を作り、 ４cm長さの細切りにする。

春雨はかためにゆでて、ざるへ上げ、水をくぐらせて冷まして水切りし３cm長さに切ってごま油をからめる。

えびは背ワタと殻を除き、腹に５mm間隔に切れ目を入れ、小麦粉をまぶす。フライパンに５mm深さの油を温め、えびを加え 色がかわったらとりだし、油をきる。

{２}、{３}、{４}、{５}を器にもり、香菜を飾り、ソースをそえる。