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なすはヘタを取り、お好みの大きさに切り、5分程度水にさらします。長ねぎはみじん切りにします。
フライパンにごま油を引き、なすを皮目から焼いていきます(皮目から焼くことにより鮮やかな色に仕上がります)
なすに火が通ったら、いったん取り出します。
フライパンにごま油を入れ、★を焦がさないように炒め、香りを出します。つぎにひき肉を入れ炒めます。
鶏がらスープ、醤油、ラー油を加えて味を整えたら、炒めておいたなすを戻します。
水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成です。