しっとりコテコテニューヨークチーズケーキ

Name: しっとりコテコテニューヨークチーズケーキ
Yield: 底の抜けない１８ｃｍ/１５㎝の丸型１台
Ingredients: クリームチーズ ４００ｇ/300ｇ; サワークリーム ２００ｇ/150ｇ; 全卵 ２個/1個; 卵黄 共に２個; グラニュー糖 １３０ｇ/100ｇ; 無塩バター ５０ｇ/40ｇ; コーンスターチ １５ｇ/13ｇ; バニラビーンズ 共に1/２本

Description

”NYチーズケーキ”を、まあるくツヤツヤに美しく焼くコツを知りたい方はぜひぜひっ！！！

Mrシモブクレ

材料（底の抜けない１８ｃｍ/１５㎝の丸型１台）

４００ｇ/300ｇ

２００ｇ/150ｇ

２個/1個

共に２個

グラニュー糖

１３０ｇ/100ｇ

無塩バター

５０ｇ/40ｇ

コーンスターチ

１５ｇ/13ｇ

バニラビーンズ

共に1/２本

作り方

1

※卵（全卵・卵黄は合わせておく）はあらかじめ室温に。※型はフッ素樹脂加工がベスト！！
2

型全面にバターを塗り少し冷蔵庫で冷やしたら、強力粉をふり余分な粉ははらっておく。
3

　型の底だけに紙を敷き、冷蔵庫で待機。
4

　クリームチーズ、サワークリーム、バターは細かくし、レンジで３０～４０秒加熱する。
5

　泡だて器でよく混ぜる。
6

※ オーブンを１６０度に予熱。※ポットかやかんにお湯を用意しておく。
7

　砂糖を３回に分け加え、そのつどよくすり混ぜる。
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溶いた卵を、５回に分けて加え、よく混ぜる。
9

　バニラビーンズと、ふるったコーンスターチを加え混ぜる。
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　型に流しいれ数回台に打ち付けたら、お湯をはった天板にのせて、１６０度のオーブンで１時間焼く。
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　焼き（１時間）が終わったら、オーブンを開けずに２時間放置。
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　オーブンから取り出し、そのまま十分冷ましてから、（もしくは、一晩冷蔵庫へ）型からはずす。
※側面に紙を貼らないので、型とケーキの間に隙間が綺麗にでき、丸みのある仕上がりになるのです。
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　取り出し方は、布に打ち付けるようにひっくり返し、皿に反転させると表面がはがれません！
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※底取れ型で作る時は、バター４０ｇグラハムクラッカー８０ｇでボトムを付け、型の底をアルミハクで覆うか耐熱皿で受けて下さい
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※極力オーブンを開けたくはないのですが、”お湯の補充”
と”焦げ”を防ぐ為
に１度だけオーブンを開けるポイント→
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→焼き途中の４５分か５０分に１度開けてお湯の補充をし、
その時にアルミハクもかぶせると焦げつかず出来ると思います。
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※横からの見た目です。ベイクドチーズの用に真ん中が凹まず平らなら成功！！
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※これは以前作ったベイクドチーズ。１７０～１８０度、と高い温度や湯銭を使わず焼くと真ん中が凹みこうなります。
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※これは最悪の例、スフレチーズなのでNYとは勝手が違いますが、温度が高すぎて一気に膨らんだ為、腰折れ状態。
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※これは余談ですが、「ナショナルビストロの熱風循環方式」では２０度さげて丁度いい位でした！！
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※これは、まだ使い込まれてないブリキのデコ型で焼いたもの。側面が綺麗に離れてません。やはり、フッ素樹脂加工の型がベスト♪
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※ブリキ型で焼く場合い：型にバターを塗り、紙を貼り、またバターを塗って強力粉をふっておく。
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※いちごがある時は、ソース（レシピID：766279参照）を作ってかけるとさらにおいしいです！
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コツ・ポイント

①型はバターを塗って少し冷やし、強力粉をふって底面だけ紙を敷き、また冷蔵庫へ。
　②焼いている最中、オーブンの中で冷ましている最中、一度たりともオーブンを開けてはいけません！！！そのため天板にはるお湯は、型が１㎝湯につかるくらい入れておくこと。
　※イチゴがある時期は、イチゴ＋砂糖＋レモン汁で手作りソースを作ってかけると最高です★★★