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【しめさば】は、斜め薄切りに。【ルッコラ】は、食べやすい大きさに、手でちぎる。【トマト】は湯むきして1センチの角切りに。
【玉ねぎ】は、繊維にそって薄切りにして、水にさらし、手で軽く絞って水気を切る。【全ての具材】を冷蔵庫で冷やしておく。
【ドレッシング】を作る。練りがらしに、少しづつレモン果汁、しょうゆを加え、よく混ざったら、オリーブオイルを加え混ぜる。
【盛り付け】トマトはトッピング用に少し残し、その他の野菜と混ぜ合わせて器に盛る。
合わせた野菜の上に、しめさばを盛り付け、残しておいたトマトをちらし、ドレッシングを回しかける。
冷たいうちに、召し上がれ!