米粉の薬膳マフィン(ナツメ入り)

米粉から約10g取り置きベーキングパウダーと合わせておく
残りの粉類を混ぜておく。

ナツメと水を小鍋入れ沸騰したら弱火で3～4分煮て人肌にさます。皮と種を取り煮汁と実を分ける。

卵を卵黄と卵白にわけ、卵白は冷やしておく。

卵黄に砂糖を加え白っぽくもったりするまで泡立てる

オイルを加え混ぜる

煮汁、ラム酒、粉類を加えゴムベラで混ぜる。縦横切るように混ぜる

（別のボール）卵白とレモン汁を泡立てる。途中砂糖を3回にわけて加える。
角がたつまで泡立てる（メレンゲ）

6の生地にメレンゲを1/3加え混ぜる。

メレンゲを1/3加え混ぜる。

型または流しいれ170℃10分160℃15～20分焼く。焦げるようなら途中アルミホイルをかぶせる。

型からだし冷まします。

冷めたらラップなどで包み乾燥を防ぐ。当日食べない場合は冷凍保存がおすすめです。