秋鮭のアラのちゃんちゃん焼き・白味噌味
Aranjuez5
作り方
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1
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秋鮭のアラは軽く水洗いし、水気を良く切り、振り塩をして、1時間ほどおく。
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2
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玉ねぎはざく切りしておく。
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3
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男爵は良く水洗いし、5mm厚のいちょう切りにし、電子レンジで2分程度加熱。
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5
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皮目に焼き色が少し付いていれば、反転させ、再びカバーをしてしばらくおく。
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6
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秋鮭のアラはいったん引き上げる。
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7
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スキレットに玉ねぎを投入。カバーをしてしばらくおく。
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8
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良くかき混ぜ、男爵を加え、再びカバーをして、しばらくおく。
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9
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全体を良くかき混ぜる。秋鮭のアラを戻し、特製タレを回しかけ、全体を良くかき混ぜ、カバーをしてしばらくおく。
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10
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火を止め、しばらくおいて完成。
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11
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＋追記(10/3)＋
材料欄に自家製塩麹を書き忘れていたので、追加。
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コツ・ポイント
ちゃんちゃん焼きでは鮭の身を崩して食べることが多いので、秋鮭のアラは強いてこまかく切らなかった。白味噌が少し薄口気味なので、自家製塩麹で少し辛い目に調整を。
このレシピの生い立ち
久々の秋鮭のちゃんちゃん焼き。これからの時期はこれが作れるので、うれしいね。前回はピリ辛版だったので、今回はノーマル･バージョンで。でも、白味噌を使ってみたよ。これもまた面白いね。
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