栗の渋皮煮 コーヒー風味

生栗は鬼皮を剥いて、渋皮を残します。
熱湯に30分程浸けてから作業をすると皮が剥けやすいです。

鍋に栗、ヒタヒタの水と重曹小さじ1/3を入れて火にかけます。
沸騰するまで強火、沸騰したら弱～中火で15分煮ます。

火から鍋をおろし、水を注ぎながら栗を優しく洗います。この時つまようじ等で栗の筋を取り除きます。

栗、分量の半分の三温糖、コーヒーを鍋に入れ、ヒタヒタになるよう水を入れクッキングシートやガーゼで落し蓋をして煮ます。

沸騰するまで強火、沸騰したら弱～中火で10～15分煮ます。一度火を止めて粗熱を取ります。

残りの三温糖を鍋に入れて、更に弱火～中火で10分程煮ます。干上がりそうなら火を弱めたり差し水(少しだけ)をします。