キャプスキで秋鮭のアクアパッツァ
Aranjuez5
作り方
-
-
1
-
秋鮭のアラは軽く水洗いし、振り塩をして1時間ほどおく。
-
-
-
2
-
アサリは砂抜き済みのものなので、流水でもみ洗いし、水気を切っておく。
-
-
-
3
-
スキレットにEXVオリーブオイルを入れ、おろしニンニクを加え、中火でしばらくおく。
-
-
-
4
-
秋鮭のアラの半分を皮目を下にして、スキレットに入れる(スペースの関係で)。焼き目が少し付いた頃合いに反転させる。
-
-
-
5
-
反対側は軽めに焼き、いったん引き上げる（＜後で蒸し焼きにすることになるので）。
-
-
-
6
-
残りの秋鮭を入れ、同じようにする。ただしこちらはスキレットにそのまま残し、アサリをその上に加える。
-
-
-
7
-
フェンネル酒と塩麹と水を加え、引き上げておいた秋鮭を戻し、酢漬けトマトも加える。
-
-
-
8
-
スキレット・カバーをし、中火でしばらくおく。
-
-
-
9
-
火を止め、そのまましばらくおく。
-
-
-
10
-
最後に粗挽き胡椒を振って、完成。
-
-
-
11
-
＋付記＋
キャプスキはキャプテンスタッグのスキレットのこと。
-
コツ・ポイント
秋鮭のアラとアサリの分量が多かったので、野菜はトマト以外は入れなかったけれど、スペースの余裕があれば、何か他に入れた方がより美味しくなると思う。
このレシピの生い立ち
秋鮭のアラとアサリをゲットしたので、ここはアクアパッツァにしてみようかと。トマト以外の野菜はないんだけど、これでも十分に美味しいものが出来たね。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
Aranjuez5
