秋刀魚の唐揚げ香味だれ

秋刀魚の唐揚げ香味だれ

Description

秋刀魚をからりと唐揚げし、ねぎたっぷりの香味だれをかけます。

材料 (4人分)

秋刀魚
4尾
◎水
1ℓ
◎塩
大さじ2
大さじ2〜
サラダ油
適量
○おろししょうが
小さじ1
○しょうゆ
小さじ4
小さじ2
○酢
小さじ2
小さじ4
○ラー油
小さじ1/4
白ネギ(みじん切り)
1/2本(80g)

作り方

1

秋刀魚は◎立て塩の中にさっと潜らせて、包丁もぬらします。尾から頭に向かってウロコをこそげ落とします。

2

胸びれを立てて、やや斜めに頭を落とします。腹に切り込みを入れ開きます。

3

内臓をかき出し、血合いに包丁を入れて、腹の中を拭きます。立て塩の中で洗います。

4

水気をしっかりと拭き、頭の切り口の中骨のすぐ上に包丁を入れて、中骨に沿って一気に包丁をひいておろします。

5

反対側の身は骨の面をまな板にあてて、同様におろします。腹骨をそぎ取り、半分に切ります。

6

塩をして5分おきます。白ネギはみじん切りにして、○の材料をボウルに合わせて、白ネギはかける直前で入れます。

7

秋刀魚の水気をペーパーで除き、片栗粉をまぶして、170℃位の油で揚げます。バットに取り出し、油を切ります。

8

皿に秋刀魚を、盛り付けてたれをかけます。

コツ・ポイント

野菜も素揚げするとボリュームがでます!

このレシピの生い立ち

秋刀魚のつかみ取りで沢山ゲットしたので作りました。
レシピID : 5857365 公開日 : 19/10/06 更新日 : 19/10/06

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