コツあり 絶品ふんわりハンバーグ

玉ねぎはみじん切りにしてあめ色に炒め、よく冷ます。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やすのもオススメ。●の材料を混ぜ合わせる。

直前まで冷蔵庫で冷やした挽肉に塩を加え粘り気が出るまでこねる。手が温かいと肉に熱が伝わるので氷水で手を冷やしながらやる。

こねた挽肉にナツメグ、コショウ、牛脂を入れてこねる。牛脂はみじん切りにして入れる。牛脂を冷凍すると切りやすい。

空気を抜いて形を整えたら表面を軽く撫でてなめらかにすると肉汁が逃げにくいらしい。
タネがユルいので裏返す時は注意してね。

両面に中火で焼き色をつけたら赤ワインをフライパンに回し入れ、蓋をして弱火で5分蒸し焼きにする。途中で蓋を取らない事。