冷めても柔ウマ!!鶏胸肉で究極の唐揚げ
作り方
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胸肉の皮を取り、フォークで全面にプスプスと穴を開け、味を染み込みやすくする。
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裏面を上にして置く。繊維の方向ごとに3つのブロックに切り分ける。
※赤線が繊維の方向、黒線が包丁で切る部分です!
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各ブロックの繊維を断ち切るように、厚み1.5cmくらいでそぎ切りにしていく。
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面は広く、薄く切るイメージ!
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5
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更に繊維を断ち切るように、3~4か所に深く切り込みを入れる。貫通してもOK!これで柔らかな仕上がり&揚げ時間短縮!
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6
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ボール又はポリ袋に胸肉とAを入れ、汁気がなくなるまでしっかりと揉みこみ、保水させる。
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更にBを入れてしっかりと揉みこみ、常温で10分漬け込む。
長く漬けると辛くなる上に水分が抜けてしまうので10分でOK!
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10分たったら数回揉みこみ、余計な汁気を捨ててからごま油を入れてコーティングする。
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小麦粉と片栗粉を混ぜ合わせ、薄くまぶしながら丸く形成する。
小さいものは数枚まとめて丸め、できるだけ大きさを揃える。
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そのまま2~3分置き、粉を馴染ませる。
その間にサラダ油を160度に熱しておく。
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温度が下がらないよう、2~3回に分けて揚げていき、1分30秒たったら一度取り出して余熱で火を通す。
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このように、まだ薄い色してます!
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全て揚げたら油を180度に熱し、更に1分~1分30秒揚げる。こんがりとキツネ色になったら取り出し、しっかりと油を切る。
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まずは揚げたてを食べてみてください!もも肉!?と思うくらいジューシーですよ!冷めてもしっとり柔らかな唐揚げの完成です☆
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冷凍保存する場合、小分けにしてラップで包み、更にフリーザーバッグに入れて空気を抜く。
約2週間日持ちします!
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2019/12/14
話題入りする事ができました!
本当にありがとうございます☆
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2021/12/11
2度目の話題入りしました!
作って下さった皆様に感謝です。
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お弁当に入れてみました♪
インスタグラム
@opeko_bento
日々のお弁当を載せてます☆
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ポン酢がけバージョン♪
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コツ・ポイント
薄く切る事で約3分で揚がります。厚くなってしまった場合は、揚げる時間を少し長くしてください!