黄金のチキンブイヨン
作り方
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1
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材料を下準備。玉ねぎは皮をむいて二つに割る。ニンジンは後で具に使用なら皮をむく。
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2
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鍋に湯を沸かし鶏ガラ投入。表面が白くなるまで。ここで汚い脂を落とします。
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3
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分量の水、香味野菜と香辛料をすべて別の鍋に入れ火にかけます。
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5
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鶏ガラを鍋に入れて弱火で30分ほど。アクが出ますから時々すくいます。
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6
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冷めたら濾して保存。冷蔵なら3~4日は持ちますがお早めに使いきってください。
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7
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ホワイトソースに加えシチュー。コーン、玉ねぎを加え、塩コショウするだけで朝食のスープになります。
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コツ・ポイント
工程4で鶏ガラをよく洗わないとスープが濁り味もよくならないです。また強火で沸かすと濁ります。弱火で長く火を通す。30分ほどでもダシは
でます。鶏ガラは一度茹でこぼすとアクはあまり出ませんが動物系はエグミが残るのでアクが出たら除く。
でます。鶏ガラは一度茹でこぼすとアクはあまり出ませんが動物系はエグミが残るのでアクが出たら除く。
このレシピの生い立ち
ラーメン作りにハマッてた頃スープ取りに鶏ガラをよく使いました。ローリエ、コリアンダーをカツオブシ、昆布、生姜に代えると醤油ラーメンのスープになります。
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