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さつまいもをよく洗い、乱切りにして水につけてアクを抜きます。
揚げ油を180℃に熱し水気を切ったさつまいもを素揚げにします。浮いてくるようになれば大丈夫です。
フライパンに★印を入れ、強火で煮詰めると飴状になります。お好みの固さで火を止め、素揚げしたさつまいもを入れます。
タレをよく絡め、黒ごまをふりかけ更に絡めます。お皿に盛り付けて出来上がります。