高菜チャーハン

高菜漬けは、一度水で洗って
塩気を抜きます。よくしぼって
輪切りにして切ってさらに絞る。

しいたけ、人参、竹輪は適当に
みじん切りします。白ネギは
輪切りにします。

玉子はボウルに割り入れ、
砂糖小さじ1と軽く塩コショウし
マヨネーズも小さじ1入れて混ぜる。

再度、油を入れていりこ、しょうが
に鷹の爪としいたけ、人参、竹輪を
炒めます。その後、高菜漬けを
入れて混ぜ炒めます。

その中に、料理酒と
オイスターソースを入れて混ぜる。
軽く塩コショウもします。

その中に、スクランブルエッグを
混ぜ入れて白だしを入れます。
そして、ご飯も入れます。

あとは味の加減をあじみして、
塩コショウを追加して味を
調えます。最後に白ネギを入れて
出来上がり。

ネギの代わりに、ニラや青しそを
使用してもいいと思います。
今回は玉ねぎを入れてませんが、
チャーハンにはよく使います。